Parmigiano reggiano Vacche Rosse 30 Mesi Soc Coop San Bernardino 500g

Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi di stagionatura Vacche Rosse Caseificio San Bernardino,  formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato.

Spicchio sotto vuoto da 500g ca.

Ingredienti: latte di vacca, caglio, sale

Le Vacche Rosse, bovine Rosse Reggiane, la razza di mucche autoctone delle regioni del Nord Italia, dal caratteristico mantello rosso. Il latte della Rossa Reggiana, rispetto a quello della  Frisona, è ben più ricco di proteine, caseina e calcio. Inoltre, la resa del latte della Rossa Reggiana nel processo di caseificazione è migliore, il che assicura una miglior predisposizione alla stagionatura del prodotto il che, fra l’altro, lo rende ancora più digeribile. Questo perché il latte della Rossa Reggiana contiene una variante particolare della caseina, la proteina che fa sì che il latte si trasformi in formaggio.

I Trenta Mesi di Stagionatura rendono il prodotto più ricco in elementi nutritivi, più asciutto e friabile e meglio digeribile, più aromatico sia al naso che al palato con le caratteristiche note erbacee e di frutta secca. Più  digeribile e per questo particolarmente  adatto all' alimentazioni dei bambini e per gli intolleranti alle proteine del latte che amano sapori spiccati.

Il Caseificio San Bernardino è situato a Montechiarugolo, all'interno del comprensorio collinare delle Terre Matildiche, gli antichi possedimenti della Contessa Matilde di Canossa.
A testimonianza di un'attività di cui si perde la memoria, il caseificio ha sede in un casale cinquecentesco, con a fianco il suggestivo Oratorio di San Bernardino, patrono della provincia di Parma.