Occelli al malto d'Orzo e Whiskey 200g

Occelli al malto d'orzo e whisky  di Beppino Occelli è un formaggio della tipologia Testun latte misto di Vacca e Capra lungamente stagionato e poi affinato in whisky e malto d'orzo.

Confezione sotto vuoto 200g ca.

Ingredienti: Latte di vacca, Latte di Capra, sale, caglio, whisky, malto d'orzo.

Sulle Alpi Marittime, a Pamparato, in Valcasotto i testun, così come gli altri formaggi vengono posti a stagionare con estrema cura per un periodo di circa novanta giorni e poi vengono portati a Farigliano (CN) nello stabilimento di Peppino Occelli dove  verrano completamente scrostati ed immersi in barrique ricolmi di whisky e granelli di orzo dove sosteranno tutto il tempo necessario affinchè il formaggio non recepirà la colorazione ed il grado di acidità che solo la mano e l'occhio di un grande affinatore può stabilire. I granelli di orzo verranno poi usati per guarnire il formaggio prima che questo venga messo in confezione sottovuoto. Il confezionamento sottovuoto è basilare in questa tipologia di formaggi per mantenere a lungo l'umidità acquisità e il profumo che queste fragranze sono in grado di emanare.

Beppino Occelli inizia la sua attività nel settore caseario nel 1976. Il Burro e I Formaggi Beppino Occelli hanno sempre seguito l’evoluzione del gusto, anzi in alcuni casi hanno addirittura anticipato i tempi: dalla famosa Tuma dla Paja fino al rarissimo Escarun, considerato unanimemente una autentica ed inimitabile prelibatezza. Il piccolo Laboratorio di dimensioni poco più che famigliari si trova nelle Langhe, è lì che nascono i suoi gioielli caseari.

La Tuma dal Paja è stata premiata a New York nel 1997 quale migliore formaggio dell'anno importato negli USA e  l'Escarun è ritenuto uno straordinario esempio dell'arte casearia italiana. Questi magistrali risultati scaturiscono dalla perfetta armonia tra la tradizione e la massima cura per le singole fasi di lavorazione. Beppino Occelli produce soltanto specialità esclusive, alcune delle quali, come il Cusiè, maturano e si affinano nelle fresche e antiche cantine di Valcasotto.