Bastardo del Grappa

Bastardo del Monte Grappa, formaggio delle Malghe della Pedemontana del Grappa a pasta semidura e semicotta di colore giallo paglierino. Sapido e persistente con spiccate note erbacee riconducibili ai pascoli di Malga. Stagionato oltre un anno.

Spicchio sotto vuoto da 250 g ca.

Ingredienti: Latte Vaccino fermenti lattici, sale, caglio.

Sulla Pedemontana si produceva prevalentemente il Morlacco, ma quando la materia prima mutava al Mutare delle stagioni e quindi alle disponibilità dei pascoli, il casaro cercava di produrre un formaggio diverso, ispirandosi alla lavorazione dell’Asiago d’Allevo o del Montasio.

Bastardo quindi perché la sua ricetta non era riconducibile a nessuna delle due tipologie, ma era un ibrido di esperienze tramandate e tecniche casearie; talvolta, inoltre, nel latte utilizzato per la sua produzione, veniva aggiunta anche una componente di latte di capra.