Produzione Artigianale Alessandrelli Salumi Stagionati Pancetta Tesa 300G

Variante di pancetta che prende il nome dal fatto che il pezzo di carne da cui viene ricavata, cioè la parte magra del ventre del maiale, dopo essere salata e aromatizzata, viene fatta stagionare nella sua forma originaria.

La pancetta tesa ha una forma squadrata, rettangolare, a blocchi o tranci striati di rosso-rosato e bianco.

Al palato si scioglie in bocca grazie alla venatura di grasso nobile della parte ventrale magra del maiale, per un sapore aromatizzato sì ma comunque “morbido” e delicato.

La produzione della pancetta tesa parte dalla rifilatura della pancia, con la cotenna, seguita dalla fase della salatura e quindi dall’aromatizzazione (in alcune varianti anche al peperoncino per un gusto più deciso).

Successivamente la pancetta viene fatta riposare per far assorbire e distribuire bene gli aromi nella carne, quindi massaggiata, messa ad asciugare e sottoposta a stagionatura per due mesi almeno, in ambienti freschi e ventilati.