I Contadini Carciofini alla Crudaiola in Olio Extravergine

Sono coltivati localmente, una varietà autoctona della zona. La coltivazione avviene a partire da ottobre, mentre la raccolta inizia a aprile. La lavorazione avviene entro le otto ore dal fresco. È molto tenero, viene appena defogliato e tornito manualmente con un coltellino.