Auricchio Provolone Stravecchio 250g.

Auricchio, Provolone Stravecchio, Formaggio stagionato di mucca a pasta filata con crosta sottile e liscia protetta da uno strato di paraffina di colore nero.

Ingredienti: Latte di mucca, caglio, sale

Confezione sottovuoto 250g circa

Il provolone ha pasta filata e compatta, semidura o dura, talvolta con una leggera e rada occhiatura, con crosta sottile e liscia, lucida, di solito protetta con una paraffinatura.

A Gennaro Auricchio va il merito della formula, ancora oggi utilizzata ma tutt'ora segreta, del caglio piccante che viene sempre preparato nello stabilimento di Napoli. Normalmente il caglio di vitello è destinato alla preparazione del provolone dolce, quello di agnello per un gusto medio e quello di capretto per il piccante. 

La stagionatura va da 2-3 mesi per il formaggio da consumare giovane e che ha la pasta più dolce, ai 9-12 mesi.