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Az Agricola Haussman - Rizzetti Farina di Polenta Bianco Perla 1kg

Prodotto esaurito

€ 6.48

Farina di Mais varietà Bianconera. 

Sacchetto da 1kg

Vegan, Gluten Free. 

Prodotto che ha rischiato l'estinzione e reintrodotto in coltura grazie alla volontà di agricoltori coraggiosi ed al novero tra i presidi Slow Food. Fino al secondo dopoguerra, nel Polesine, nel Trevigiano e nel Veneziano la polenta, diversamente dal  immagine mainstream che si ha di essa era soprattutto polenta bianca. Considerata di maggior pregio, divideva geograficamente la pianura dalla la collina e dalla montagna, dove era diffusa quella gialla, più rustica e più adatta alle condizioni agronomiche e pedologiche.
Il mais utilizzato è il biancoperla. La sua massiccia diffusione si colloca nella seconda metà dell’Ottocento, grazie anche alla sua maggiore conservabilità. Le pannocchie sono affusolate, allungate, con grandi chicchi bianco perlacei e brillanti, vitrei, si ricava la polenta bianca detta anche “di Treviso”, fine, delicata e saporita. 
Si accompagna a diversi piatti e si usava consumarla con il latte freddo, ottenendo una sorta di semolino. Ideale e insuperabile il suo abbinamento con i piatti di pesce povero di fiume e di laguna: marson, schie, moeche, masenete, gamberi, baccalà nelle sue diverse preparazioni. Sono quasi fattori di identità culturale, specie nelle aree collinari, due piatti: polenta e speo e polenta e osei. 

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